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談到奈良的地酒,就首推[春鹿],這款由當地[今西清兵衛]釀造場所釀造的酒!
酒名[春鹿],是由春日大社與神明使者鹿而來~

話說,應該大部分人都知道奈良之所以這麼多鹿,
是因為傳說中,鹿島大明神騎著鹿一路由鹿島神社,一路迢迢到了奈良春日大社~

而鹿島大明神對日本人而言,是肩負鎮壓地底大鯰魚任務的神祇...而坐騎鹿也被當成神的使者而備受尊崇~
雖然大多的神話都是杜撰,穿鑿附會而來, 這樣的傳說對我來說卻是一種浪漫阿~




釀造廠本身除了二月的周六日外並不開放,主要參觀的是他的展售區.
在這邊,可以花個400YEN 試喝幾款今西清兵衛推薦的清酒~



其中對第四款及第五種較有印象,第四款是採古法木桶釀造,味道比較柔和,
第五款則是當店限定,僅有在奈良町中的店舖才買的到!




最後一番掙扎之下,我選擇了第四款,對於非清酒專家的我,還是買瓶好入口的吧!
不過不得介紹一下第五款這瓶當地限定的~

酒促小姐(咦!?)可是用英文介紹[Chief Winemaker's secret wine]來推薦這款酒~
可說是首席釀酒人的自信之作吧!!沒買這一罐似乎有那麼大不敬阿....

說道[杜氏]可是釀酒廠中最關鍵的角色,說是釀造廠的靈魂一點都不過分....
杜氏(Toji)是整個釀酒集團中,地位最高的一位,自古便有[換了杜氏,酒藏的味道就會不同]的說法

除了杜氏,其餘的釀酒人總稱為[藏人],由於釀酒是極為精細及做工繁雜的技藝
需要一整群職人各司其職,於是產生了相當清楚的階級及職掌,
而由最入門的新人開始,打掃房舍,燒洗澡水的雜務做起,少說必須熬個二十年才能當到杜氏~

而這樣的模式,在現代的社會下,傳承更顯困難...



[圖片借自網路]


不過回到酒藏所推薦的幾款酒中,除了第五款[純米吟釀],還有[吟釀],[純米酒]的種類...
其實也就是依照日本酒的製造方式及製造原料作為區分...

大抵的就是以下三項:
1.精米步合的程度
2.是否使用釀造用酒精
3.是否使用[吟釀釀造法]





而所謂[精米步合],大抵就是由玄米開始加工削除外殼後,所留下來的比例.
換言之,春鹿的精米步合60%,是指在加工過程中,將玄米的外殼削掉約40%,(外部含有較多蛋白質及脂肪)
而內層則大多是澱粉,保留下來的比例越少,通常代表的是雜質就低,在風味上會越為純粹,
不過這無關等級,酒的風味還是端看杜氏的功力而定~

如果以精米程度分類，依次分成以下:
「大吟釀」─ 精米步合百分之五十以下。
「吟釀」 ─ 精米步合百分之六十以下。
「純米」 ─ 精米步合百分之七十以下，不加入釀造用酒精和糖類釀造。
「本釀造」─精米步合百分之七十以下，釀造時會使用釀造用酒精。


一般的本釀造酒,會加入釀造酒精來調節味道跟香氣,適合溫酒喝法的種類!
而最後一個,是否採[吟釀釀造法],則是指釀造時加入特殊風味的酵母,採用低溫長期發酵,此類酒會具有獨特的香氣!

另外，亦有以釀造法分類的名稱出現:
普通酒 ─ 會加入釀造用酒精和糖類的一般佐餐酒。
生酒 ─ 沒有經過加熱殺菌程序，酵母菌依然保持活性，必須冷儲存，否則酒質會出變化。
原酒 ─ 在壓榨取酒過程後不加任何添加物和不用水稀釋，酒精度略高
部分摘錄自[廣州.風尚周報 162期,淺談日本清酒]

在春鹿試飲的酒款中,便有幾款是屬於生酒及原酒的~
例如這瓶試喝第三款,就是加入酵母的酒 ,一般都是需要冷藏的~




不過如果這試喝的五款都還無法滿足你,可以跟店員請教這些擺放在店裡的酒的特性及風味
感覺店員十分專業 (因為我是完全門外漢的關係....)




試飲後的杯子能帶回家,杯底是個鹿的圖案,算是個是喝酒的小紀念品吧!







PS 近兩年,酒駕肇事的例子越來越多!雖然不認為只是宣導會有用,應該用重典嚴懲才對!
不過還是盡一下部落客的義務,宣導一下吧!

PS2 如果想對日本酒多一點理解,漫畫[夏子的酒]會是個很好的入門喔!